ফারহানা জেরিন 
দৈনন্দিন জীবনে ব্যস্ততার কারণে অনেকেই নিয়মিত বাইরের খাবার খেয়ে থাকেন। চটজলদি পেট ভরাতে সাহায্য করে ইনস্ট্যান্ট নুডল্স। খুব বেশি ঝামেলা নেই। একটু গরম জল ঢেলে দিলেই তিন-চার মিনিটে নুডল্স তৈরি। পদ্ধতি সহজ।
বাজারে এখন নানা ধরনের ইনস্ট্যান্ট নুডল্স-এর ছড়াছড়ি। বিশেষ করে, সম্প্রতি কোরিয়ান খাবারের চাহিদা বেড়েছে। তাই চাহিদা মেটাতে বাজার ছেয়ে গিয়েছে বিভিন্ন ইনস্ট্যান্ট নুডল্স-এ। কিন্তু দীর্ঘ দিন এই ধরনের খাবার খাওয়া উপকারী নয় বলেই জানিয়েছেন চিকিৎসক এবং পুষ্টিবিদদের একাংশ।
এক সময়ে কেবল ময়দা দিয়ে ইনস্ট্যান্ট নুডল্স তৈরি হত। কিন্তু এখন আটার তৈরি নুডল্সও কিনতে পাওয়া যায়। পুষ্টিগুণের কথা মাথায় রেখে অনেক প্যাকেটে আবার শুকনো সব্জি দেওয়া থাকে। কিন্তু এই ধরনের নুডল্স মূলত প্রক্রিয়াজাত। তার ফলে নুডল্স-এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে নুন দেওয়া থাকে। পাশাপাশি, স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন কৃত্রিম ফ্লেভার এবং রং মশলার মধ্যে মেশানো হয়।
‘বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা’ (হু)-র পরামর্শ অনুযায়ী, এক জন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক ২ হাজার মিলিগ্রামের বেশি নুন খাওয়া উচিত নয়। সেখানে দেখা গিয়িছে, একটি ইনস্ট্যান্ট নুডলস্-এর প্যাকেটে প্রায় ৬০০ থেকে ১ হাজার ৫০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত নুন ব্যবহার করা হয়।
নুন আমাদের দেহের সোডিয়ামের ভারসাম্য বজায় রাখে। কিন্তু দীর্ঘ দিন অতিরিক্ত সোডিয়াম খাওয়ার ফলে হৃদ্পিণ্ড এবং কিডনির স্বাস্থ্য দুর্বল হতে শুরু করে। এই ধরনের নুডল্স-এ বিশেষ ফাইবার থাকে না। তাই অনেক সময়ে এই ধরনের নুডল্স খাওয়ার ফলে হজমের সমস্যা তৈরি হতে পারে। ইনস্ট্যান্ট নুডল্স-এ প্রোটিনের ভাগও কম থাকে। তাই দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা মেটানোর জন্য এই ধরনের নুডল্স আদর্শ বিকল্প নয়। দীর্ঘ দিন এই নুডল্স খাওয়ার ফলে ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে বলে দাবি করেছেন চিকিৎসকেরা।
বাজারে এখন নানা ধরনের ইনস্ট্যান্ট নুডল্স-এর ছড়াছড়ি। বিশেষ করে, সম্প্রতি কোরিয়ান খাবারের চাহিদা বেড়েছে। তাই চাহিদা মেটাতে বাজার ছেয়ে গিয়েছে বিভিন্ন ইনস্ট্যান্ট নুডল্স-এ। কিন্তু দীর্ঘ দিন এই ধরনের খাবার খাওয়া উপকারী নয় বলেই জানিয়েছেন চিকিৎসক এবং পুষ্টিবিদদের একাংশ।
এক সময়ে কেবল ময়দা দিয়ে ইনস্ট্যান্ট নুডল্স তৈরি হত। কিন্তু এখন আটার তৈরি নুডল্সও কিনতে পাওয়া যায়। পুষ্টিগুণের কথা মাথায় রেখে অনেক প্যাকেটে আবার শুকনো সব্জি দেওয়া থাকে। কিন্তু এই ধরনের নুডল্স মূলত প্রক্রিয়াজাত। তার ফলে নুডল্স-এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে নুন দেওয়া থাকে। পাশাপাশি, স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন কৃত্রিম ফ্লেভার এবং রং মশলার মধ্যে মেশানো হয়।
‘বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা’ (হু)-র পরামর্শ অনুযায়ী, এক জন প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক ২ হাজার মিলিগ্রামের বেশি নুন খাওয়া উচিত নয়। সেখানে দেখা গিয়িছে, একটি ইনস্ট্যান্ট নুডলস্-এর প্যাকেটে প্রায় ৬০০ থেকে ১ হাজার ৫০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত নুন ব্যবহার করা হয়।
নুন আমাদের দেহের সোডিয়ামের ভারসাম্য বজায় রাখে। কিন্তু দীর্ঘ দিন অতিরিক্ত সোডিয়াম খাওয়ার ফলে হৃদ্পিণ্ড এবং কিডনির স্বাস্থ্য দুর্বল হতে শুরু করে। এই ধরনের নুডল্স-এ বিশেষ ফাইবার থাকে না। তাই অনেক সময়ে এই ধরনের নুডল্স খাওয়ার ফলে হজমের সমস্যা তৈরি হতে পারে। ইনস্ট্যান্ট নুডল্স-এ প্রোটিনের ভাগও কম থাকে। তাই দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা মেটানোর জন্য এই ধরনের নুডল্স আদর্শ বিকল্প নয়। দীর্ঘ দিন এই নুডল্স খাওয়ার ফলে ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে বলে দাবি করেছেন চিকিৎসকেরা।
